我住池州市图书馆旁边的老小区。
头天晚上赶稿到三点，本来以为能睡个整觉，结果五点半就被楼下飘上来的油香勾得坐起来——那是兴惠巷的张阿姨出摊了。
巷口的煤炉还没熄透
拖鞋踩过青石板的声音在空巷里飘得老远，我揉着眼睛下楼的时候，张阿姨正蹲在摊子边捅煤炉，炉子里的火苗舔着黑铁锅的底，锅里倒的是刚炼好的菜籽油，油星子噼啪跳。
她见我下来，抬头笑，眼角的皱纹挤成一团：”还是两个粉丝一个咸菜？”
我点头，靠在旁边的墙根上等。风一吹。
刚揉好的面剂子被她揪成一个个小团，擀成薄得能透见指印的圆皮，舀一勺炒好的馅放进去，捏出一圈拧得紧紧的褶子，”啪”地按进热油里。
没两分钟，小粑的底就煎成了焦黄色，张阿姨用铁铲子翻个面，再淋小半勺水，盖上锅盖焖三十秒，掀开的时候，白汽裹着油香扑一脸。
贵池小粑的灵魂从来不是馅，是刚煎好的那层脆底——咬开的时候，”咔擦”一声，焦香的脆壳混着软乎乎的面皮，馅的热气顺着喉咙往下滑，连打出来的嗝都是香的。
不是什么山珍，是池州人揣在兜里的早饭
我跑池州的乡镇跑了快五年，见过拎着公文包赶早会的上班族，站在摊子边上三口两口啃完小粑，纸袋子往垃圾桶里一扔，就骑着电动车往公司冲。也见过刚上小学的小孩，背着比身子还宽的书包，咬小粑的时候油蹭到校服领子上，他妈妈在后面追着给他擦，嘴里念叨着”慢点开，没人跟你抢”。还有退休的老头，买两个小粑，端着个搪瓷缸子泡的浓茶，坐在摊子旁边的石墩上，边吃边跟老熟人唠昨天的菜价。
以前的小粑哪有什么专门的早餐店啊。
都是家里主妇头天晚上揉好面，切好馅，第二天凌晨在巷口支个煤炉，煎好了给赶早市的菜农、上学的孩子、下地的农民，用粗糙的草纸包着，揣在棉袄的内兜里，走一路香一路，到地头的时候，小粑还是热的。
不过话说回来，现在不少景区门口也有卖小粑的，我上次在九华山脚下碰到过，十块钱三个，皮厚得像发面馒头，咬开全是没放盐的粉丝，油是反复用的陈油，吃一口就觉得发腻。
我当场就把剩下的两个扔了，可惜了那十块钱。
张阿姨说，那些摊子都是外面来的人开的，根本不懂小粑的讲究——面要揉得筋道，不能发得太松，馅要头天晚上现炒的，油必须是本地的菜籽油，煎的时候火候要准，火大了底糊，火小了皮软，少一样都不对味。
入了秋的笋丁馅，是一年里最金贵的味道
每年秋分刚过，张阿姨的摊子边上就会多一块用粉笔写的小牌子，字歪歪扭扭的，写着”笋丁馅”。
这时候的笋是周边山里刚挖的野小笋，不是大棚里种的那种粗得能当拐杖的大笋，切得碎碎的，混点三分肥七分瘦的肉末，炒的时候放一点本地的黄豆酱，煎出来的小粑，咬开的时候鲜气能钻到鼻子尖里。
我去年秋天第一次吃这个馅的时候，一口气吃了三个，撑得走不动路，蹲在巷口的墙根下歇了十分钟，张阿姨还笑我”你这小伙子，比我家孙子还能吃”。
我问她怎么不做点线上外卖，现在年轻人都爱点。
她摆着手把铁铲子敲得哐哐响：”那玩意儿送过来，皮就软了，底就不脆了，吃小粑就得站在摊子边上，刚煎好的第一口，那味儿才对。送远了，就不是那个小粑了。”
上周我去石台的七都镇采访，路过村口的一个摊子，摊主是个六十多岁的老大爷，卖的小粑馅是野荠菜混香干的，煎得两面金黄，我买了两个，站在村口的大槐树下面吃。旁边有几个放牛的老头，坐在石头上抽烟，跟我说，”这小粑啊，只有在本地的灶上煎出来才香，你带不走的。”
风从山那边吹过来，带着稻子的香，我咬了一口小粑，脆底”咔擦”响。
是啊。
带不走的。
