刚从菜市场拎着一兜还沾着露水的上海青、油麦菜进门，塑料袋底已经积了半兜晃荡的水。你把菜往厨房台面上一放，突然卡壳了：是先对着水龙头冲干净装保鲜盒，还是连带着外面的老叶直接塞冰箱？
这个问题我跟身边至少十个朋友吵过。有人说先洗了吃的时候方便，有人说先洗了容易烂，谁也说服不了谁。
为啥很多人先洗了存，最后菜烂得更快？
其实问题就出在绿叶菜自己带的那层”天然防护服”上。你摸一下刚买的新鲜菜叶，是不是有点涩涩的，不像洗过之后那么滑？那层就是植物自己分泌的蜡质层，既能挡住空气中的细菌、灰尘落在叶肉上，还能锁住叶片里的水分不往外跑。
你一冲，这层蜡质就被冲掉大半。更要命的是，你根本没法把每片叶子缝隙里的水珠都擦干净。冰箱里的果蔬盒本来湿度就高，那些藏在叶脉里的小水珠就会慢慢泡软叶肉，给霉菌、细菌造个温床。
我之前就犯过傻。
那天早上去菜市场抢的空心菜，带着刚割的根，我想着反正晚上要吃，不如中午就洗好放冰箱，省得到时候手忙脚乱。冲完我沥了十分钟水，觉得差不多干了，就装了保鲜袋塞进去。第三天拿出来的时候，菜帮子那部分已经黏得拉丝，一捏就出浑水，半兜菜直接扔了，心疼了我一整个礼拜。
别觉得这是小问题。你去搜搜冰箱里发霉的菜，十有八九都是洗完没擦干就塞进去的。本来能存一周的菜，硬生生两天就烂了，算下来一个月扔的菜钱都够多买两斤肉了。
那是不是所有菜都得原封不动塞冰箱？
当然不是。
你要是买的菜外面裹着三四层发黄的老叶，或者菜帮子上沾了大块的泥，总不能带着泥就往冰箱塞吧？那冰箱里别的菜都得跟着遭殃。
但记住，这一步的处理原则是”擦，不是洗”。
你拿干净的厨房纸，把表面的泥点擦掉，把那些发黄、有虫眼、已经发黏的老叶掰掉就行。别拿水冲，真的。除非你能保证每一片叶子都被擦到完全干爽，没有一点潮气。
哦对，还有那种超市卖的预洗净菜，就是那种装在透明塑料盒里、看起来干干净净的生菜、罗马生菜，人家工厂在包装前已经做过脱水处理了，你拿回家直接塞冰箱就行，别多事再冲一遍。我之前就干过这事，觉得工厂洗的不放心，回家又冲了一遍，结果存了两天就蔫得像老头的皱纹，合着我把人家好不容易做的防护层又给冲没了。
还有人说，那我买的菜已经被摊贩泡过水了怎么办？那种菜你拿回家先把表面的水用厨房纸吸干，把坏叶子掰掉，再按后面的方法存就行，别再额外加水洗了。
照着这个步骤来，绿叶菜放一周都还脆生生
我自己试了大半年，总结出来的方法真的好使，不用什么特殊工具，家里有厨房纸、保鲜袋就行。
头一步，先别洗。真的，只要不是当天要吃的菜，一律别先碰水。你先在台面上把坏叶子掰掉，泥点用厨房纸擦干净，别留那种断了的菜帮，断口的地方容易氧化发黑，也容易招细菌。
接着，拿整张的厨房纸，把整捆菜从菜帮到菜叶整个包起来。不用包得太严实，就是让厨房纸能吸掉菜表面多余的潮气就行。包好之后塞进保鲜袋，别把袋口扎死，留个一两厘米的小缝透气。绿叶菜也是会呼吸的，你把袋口扎得严严实实，它呼出来的水汽排不出去，照样会烂。
再往后，把保鲜袋放进冰箱下层的果蔬盒里。别放冰箱门架上，那个地方每次开关门温度都变，菜很容易蔫。果蔬盒的温度稳定，湿度也刚好，是给绿叶菜待的地方。
哦对，要是你实在嫌脏，必须先洗了才能存怎么办？那你洗完之后一定要把每一片叶子的水分都吸干，甚至可以放在沥水篮里晾个半小时，摸上去完全没有潮气了再装保鲜盒，盒底垫一张干厨房纸吸水。但这种方法存的菜最多放个两三天，比不洗直接存的保质期短一半，能不这么干就别这么干。
我上个月试了把不洗包好的油麦菜放了整整8天，拿出来的时候叶子还是鲜绿色的，咬起来脆得响，跟刚从菜市场买的差不了多少。之前我妈还说我瞎折腾，现在她每次买完菜都主动找厨房纸包。
对了，还有个小提醒：那种特别细的菜，比如香菜、小葱，你要是想存久一点，可以把根上的老皮掰掉，用湿厨房纸包着根，再套保鲜袋，别把叶子打湿，能存个十天半个月的。但那种大叶的生菜、油麦菜、上海青，千万别泡水里存，泡个一天就烂得软趴趴的，别瞎试。
其实这事说穿了也没那么复杂，就是别跟菜的天性对着来。人家天生就带了防护层，你非得提前给它冲掉，可不就容易坏嘛。下次买完菜别再站在厨房台面愣神了，照着来就行。
