刚切完蒜的刀，冲两下就往抽屉里扔？上周朋友那把用了三年的旬刀，就是这么废的。
他还觉得冤，说自己每次用完都冲了，怎么刀身突然冒出来一片黄锈，擦都擦不掉。
其实哪是刀的质量不好，是从冲完水的那一秒开始，他就已经在悄悄糟践这把刀了。
冲完就放的刀，到底在糟践什么？
很多人对“不锈钢”有个天大的误会，觉得这材质天生就不会锈。
错。
所谓的不锈钢，只是在钢材里加了铬元素，会在表面形成一层纳米级的氧化铬保护膜，把金属跟空气、水隔开，才不容易生锈。但这层膜薄得很，稍微有点刺激性的东西碰到，就会破洞。
比如你切完咸腌肉、生蒜、海鲜，刀身上沾的盐渍、蒜汁、海鲜里的盐分，要是不冲干净，就会一点点把这层保护膜腐蚀出小洞。再加上刀身上挂着的水珠，相当于给腐蚀反应搭了个温床，不出半个月，锈点就冒出来了。
更离谱的是，很多人喜欢用钢丝球蹭刀身上的顽固污渍。那玩意儿硬得很，蹭一次，就把那层本来就薄的保护膜刮得七零八落，之后刀生锈的速度，比你家铁栏杆还快。
别觉得夸张。我之前见过有人用钢丝球把一把刚买的三德刀蹭得全是细划痕，不到一个月，整个刀身就布满了细碎的黄锈，擦都擦不净。
擦干不是随便抹两下就完事
说到擦干，很多人觉得，我拿擦碗布随便在刀身上抹两下，没水珠就行了。
真不是。
你想想，刀跟刀柄衔接的那个缝，是不是从来没刻意擦过？
那个窄窄的缝隙，是最容易藏污纳垢的地方。切完肉、切完鱼，总会有一点碎渣混着水卡在缝里，你从外面看啥也没有，其实里面的东西闷个一两天，会发臭不说，还会顺着缝隙慢慢锈到刀柄里。我之前那把便宜的不锈钢刀，就是因为懒得抠这个缝，刀柄里长了黑霉，抠了半小时都没清干净，最后直接扔了。
擦刀也有讲究。别用那种刚擦完灶台、满是油污的抹布，那等于你刚把刀冲干净，又给它抹了一层油泥。最好专门备一块不掉毛的棉麻布，就用来擦刀，每次擦完洗完晾在通风的地方，别跟擦桌子、擦碗的抹布混在一起。
擦的时候也别顺着刀刃来回蹭，容易划到手。顺着刀背往刀刃的方向单向擦，既擦得干净，也不容易伤到手指。对了，要是刀身上沾了比较黏的东西，比如蜂蜜、番茄酱，别直接拿干布擦，先冲干净再抹，不然干布蹭来蹭去，黏糊糊的东西反而会在刀身留下一层印子。
收纳的坑，比你擦刀的坑还多
把刀擦得再干，收纳的地方不对，照样会生锈。
最常见的坑，就是把擦完的刀直接插进那种传统的木质刀架里。很多人觉得木架子好看，还不会伤刀刃，根本没注意过架子里面的情况。
我上次帮我妈拆她家那个用了五年的木刀架，里面的凹槽全是黑霉斑，还有不知道哪来的干菜叶子碎，潮得能拧出水。把刀插进去，相当于把刚擦干的刀泡在潮气里，不出一周，锈点肯定找上门。
要是喜欢壁挂收纳，其实磁吸刀架是个挺省心的选择。通风好，刀身上的那点残留潮气很快就能散掉，也不会跟其他物品磕碰，刀刃能一直保持锋利。唯一要注意的是，别把磁吸架装在离抽油烟机太近的地方，不然时间长了刀身沾的油垢多了，清理起来也麻烦。
要是习惯把刀放在抽屉里，千万别把刀跟筷子、勺子、开瓶器这些东西堆在一起。一来硬东西互相磕碰，刀身会被划得全是细印子，时间长了那层保护膜又要受损；二来你伸手进抽屉拿东西的时候，很容易被露在外面的刀刃划到。最好选那种带单独卡槽的收纳垫，把每把刀卡在对应的槽里，刀刃完全被挡住，既安全，也能减少不必要的摩擦。
哦对，还有个很多人踩过的坑：买刀送的那种密闭塑料刀套。那玩意儿密不透气，你哪怕把刀擦得再干，塞进去闷个三五天，刀身上肯定会出细细的锈点。我之前图省事套过一次，踩过坑，现在那些塑料套全被我扔了。
真要是遇到刀上长了点小锈点，也别慌。别用钢丝球使劲蹭，挤一点除锈清洁膏在软布上，轻轻擦几下就能掉。擦完一定要把残留的清洁膏冲干净，再擦干，不然那玩意儿留着，照样会慢慢腐蚀刀身。
其实养一把好刀真的没那么复杂，无非就是冲干净、擦干、放在通风的地方。别图省事省那几十秒的功夫，最后把几百上千买的刀用废了，算下来反而亏。
