周末在家炸鸡翅，为了省洗锅铺了满满一层垫纸，出锅一看，靠近炸篮边的鸡翅还是生的，中间的已经糊得发苦。
你有没有遇过这种事？
明明跟着网上的方子走，时间温度都对，成品就是不对。大多是垫纸和预热的坑踩了。
垫纸的坑，大多是为了省事儿反添麻烦
很多人用空气炸锅，第一反应就是铺张垫纸，不沾油不沾渣，洗完锅只要扔了垫纸就完事。
这思路本身没错，错的是铺法和选品。
第一个错：把炸篮塞得满满当当，垫纸铺满还折边挡孔
空气炸锅靠什么加热？循环热风啊。整个炸篮侧边和底部都是带孔的，就是为了让风能穿过去均匀加热。你一张大垫纸全盖住孔，风跑不起来，自然一半熟一半生。
我第一次用空气炸锅就这么干，烤出来的薯条一半外酥里嫩，一半软趴趴浸着油，当时还以为是买的炸锅质量差，差点扔了换新品。
第二个错：随便拿家里的普通烘焙油纸凑数
普通烘焙油纸的耐温大多只有150-180度，空气炸锅动不动就180、200度烤半小时，油纸轻则烤黄发皱出怪味，不合格的还可能析出不明物质。
别贪便宜拿家里剩的油纸凑。真要用，选标了耐220度以上高温的专用空气炸锅垫纸，才靠谱。
不过话说回来，不是所有东西都需要垫纸。烤整颗红薯、切厚片的吐司、整颗的玉米，本身不怎么掉渣漏油，完全不用垫。直接放炸篮里，热风循环更好，烤出来还更香。
预热的误区，走极端的人最多
现在网上关于预热，要么说必须次次预，不预热烤出来就不好吃，要么说完全不用预，纯浪费电，俩极端，都不对。
第一个错：不管烤什么都预热，空烧十分钟再放食材
空烧太久不仅费电，对炸锅本身的不粘涂层也没好处。而且很多薄的速冻食材，本来烤的时间就只有七八分钟，你预热五分钟，放进去再烤八分钟，外皮早就烤干发硬，里面的肉还没化透。
我之前试过烤速冻手抓饼，预热完再烤，两分钟就脆得像树皮，完全没法吃。
第二个错：预热完开门放菜，慢悠悠调整位置再关门
空气炸锅体积小，腔体保温没那么好。你开门晾个三十秒，温度直接掉三四十度，等于之前的预热全白费。
还有人习惯先把食材码好放炸篮里，再开炸锅预热。那垫着冷食材预热，腔体温度根本升不到设定的温度，等于还是没预热，该不熟还是不熟。
日常用照着来，少踩一半坑
先讲垫纸的正确做法，其实就两句话的事。
只在烤漏油多、掉渣多的食材用垫纸，比如烤五花肉、奥尔良鸡翅、炸鱼，垫一张接油接渣，洗锅真的省很多事。
垫纸一定要比炸篮小一圈，四周留出1厘米左右的空隙，让风能从侧边孔流进去。绝对不要盖孔，不要把垫纸折到炸篮侧边。
选垫纸只看两个点：尺寸匹配你的炸篮内径，耐温明确标了220度以上，就够了。不用买那些花里胡哨带不粘涂层的，溢价太多，没用。
再讲预热，怎么判断要不要预？
需要表面快速定型焦化的，一定要预。比如烤曲奇、舒芙蕾这类烘焙品，烤整鸡、整块牛排，预热3到5分钟就够了，设定温度多少，预热就调多少，时间到了马上放食材，快速关门，别磨蹭。
速冻半成品、水分大的整块蔬菜，比如速冻薯条、烤茄子、玉米，完全不用预热，直接放进去烤就好，成品反而比预热的好吃，不会外皮焦了里面还没软。
很多人说垫纸会致癌，其实没必要过度焦虑。合格的产品符合国家安全标准，正常使用根本没问题，不用因噎废食，也别随便买三无小摊的便宜货就行。
本来空气炸锅就是图方便，不用搞那么多死板的规矩，搞清楚哪里不能错，剩下的怎么舒服怎么来。
